Блюда из вяленой рыбы.
Владимир Супруненко.
Российская Охотничья Газета №44 ( 29 октября 2003 г. )

В одном приднепровском селе на Херсоншине меня угостили вареной картохой, к которой хозяйка поставила на стол поллитровую банку, наполненную кусочками рыбы. После очередного тоста я поддел вилкой мясистый ломтик, облитый маслом. Обсосал, попробовал на зуб и вдруг понял, что жую селедку. Костей в ней, правда, было многовато, однако вкус был точно селедочный. На мой вопрос, откуда, с каких морей к ним попала эта рыбка, хозяйка усмехнулась: «У нас все тут свое и селедка тоже - сами ловим, сами готовим, сами жуем и гостям еще остается». Рецепт приготовления днепровской селедки оказался до смешного простым. Плотву (можно и другую рыбу) солят сухим посолом. Через недельку берут несколько рыбешек, отряхивают от соли, промывают, можно даже немного вымочить, очищают от кожи, освобождают от голов и внутренностей и режут на куски. Ими наполняют банку, пересыпают нарезанным кольцами луком и заливают подсолнечным маслом. Вяленая рыбешка - деликатесная закуска для пивохлебов. Однако немногие знают, что она может быть и полноценной сытной едой. Ее можно есть просто с хлебом. Раньше для рыбаков подобная трапеза была обычным делом. Кусочки вяленой рыбы (естественно, очищенные от костей и чешуи) весьма привлекательно и аппетитно смотрятся на праздничном столе. Вяленая рыба «серьезная» добавка ко вторым блюдам. В некоторых местностях из вяленой рыбы даже готовят первые блюда. На Дону, например, кусочки вяленой рыбешки входят в состав окрошки. Отваренный в мундире картофель, яичные белки, редиску, свежий огурец, мясо вяленой рыбы режут маленькими кубиками, добавляют растертые со сметаной желтки и заливают все квасом.