Совет рыболовам-гастрономам

Рыбу следует сначала оглушить, а затем проколоть позвонок за головой. Большинство рыболовов предпочитают сохранять пойманную рыбу живою в сажалках и т.п., но так как во всяком случае рыба в них изнуряется, делается полусонной и вялой и засыпает дорогою при возвращении домой, то мясо такой рыбы делается уже дряблым и не может иметь настоящего вкуса.

Во избежание этого всего лучше убивать рыбу, как только она будет поймана, для чего достаточно ударить ее по голове чем-нибудь тупым и затем спустить кровь, сделав ножом несколько разрезов на жабрах; еще лучше разрезать ей позвоночный столб у Кровь спускают, перерезав жаберную вену. самого хвостового плавника вдоль. То же самое надо делать с живой рыбой, купленной немедленно при принесении ее на кухню.

Обыкновенно же наши кухарки и даже повара оставляют ее плавать в лоханке или окоренке, пока она не уснет. Кто гонится за вкусом рыбы, тот должен принять за правило: никогда не класть рыбу на погреб, прежде чем из нее будут вынуты внутренности.