В Финляндии щука приносит торговцам рыбой наиболее ощутимую прибыль: ежегодно ее здесь вылавливается и продается около 8 тысяч тонн. Повсюду в Европе щука славится своими прекрасными вкусовыми качествами. Есть сведения, что во времена Генриха VII цена крупной щуки была вдвое дороже ягненка. Канадцы, как ни странно, заметного пристрастия к щуке не питают. Большая часть улова переправляется водным путем в Соединенные Штаты. Между тем, щука представляет собой превосходный продукт с высоким содержанием белка и обладающий пониженной жирностью. Некоторые считают даже, что щука вкуснее, чем краппи или судак. Единственное, что и впрямь неприятно — так это вилообразные кости, находящиеся в боковых частях щуки. От них можно избавиться, приготовив филе. Ниже приводятся два способа соответствующей разделки — наряду с рецептами блюд из щуки, которые пользуются у нас особой популярностью.
- В чугунную или другую тяжелую сковороду налейте немного растительного масла, чтобы оно покрывало филе примерно на одну треть.
- Нагрейте масло приблизительно до 170°С.
- Куски рыбного филе должны быть умеренно холодными, но не замороженными.
- Увлажните рыбу и встряхните ее в в пластиковом пакете, содержащем панировку “Завтрак на берегу” (Shore Lunch).
- Жарьте около 4 минут с обеих сторон — до образования золотистой корочки.
- Высушите рыбу на бумажных салфетках.
- Налейте в обжарочный аппарат или в кастрюлю с толстыми стенками растительного масла (на 1 см).
- Нагрейте масло до 170°С.
- В миске средних размеров смешайте 3/4 коробки сухой смеси “Завтрак на берегу” (примерно 1—1,5 чашки) с 250 г пива (примерно 2/3 банки) и тщательно перемешайте. Тесто должно быть жидким. По мере загустевания добавляйте пива (по желанию пиво можно заменить водой).
- Нарежьте филе на куски размером 8 см. Рыба должна быть холодной, однако не мороженой.
- Посыпьте рыбу остатками сухой смеси “Завтрак на берегу”. (Это важно, поскольку способствует прилипанию теста к рыбе.)
- Обваляйте куски филе в тесте и осторожно опустите в масло.
- Обжаривайте рыбу в течение 2—3 минут, переворачивая куски, до образования румяной золотистой корочки. (Примечание: Следите, чтобы температура масла не превышала 170°С.)
- Обсушите рыбу на бумажных салфетках.
Купите коробку сухой подливки или приготовьте подливку по любимому рецепту. Рассчитано на 4 порции.
- Слегка смажьте сковороду.
- Приготовьте в ней подливку согласно указаниям на упаковке.
- Поместите куски филе сверху — с расчетом один кусок на порцию.
- Украсьте каждый кусок филе ломтиком лимона. Посыпьте петрушкой, перцем и паприкой. По желанию можно добавить сливочного масла. Запекать 20-25 минут при 170°С, пока рыбная мякоть не начнет расслаиваться.
Филе щуки, 3—4 столовые ложки соли, Ломтики репчатого лука, Лавровый лист, Кипяток
- Положите соль, лук и лавровый лист в кастрюлю с крышкой. Доведите воду до кипения.
- Опустите в кипяток куски филе. Вновь доведите воду до кипения и кипятите минуты три (при более продолжительной варке рыба разваривается).
Подайте филе с растопленным маслом. Приправьте солью и перцем.
Щука весом 3,5 кг (или более) 2 луковицы (нарезанные ломтиками) 2 моркови (нарезанные кубиками) Ломтики бекона Нарезанное яблоко
- Отрежьте от щуки голову и хвост. Выпотрошите и очистите брюшную полость. Удалите всю слизь.
- Нафаршируйте рыбу морковью и луком. Поместите ее в жаровню брюшком вниз.
- На спинной части щуки разместите вперемешку ломтики бекона и яблока. Запекайте 2—2,5 часа при 170°С (в зависимости от размера щуки). За 15 минут до готовности при желании можно полить острым соусом. Через 15 минут выньте лук и морковь. Перед тем как подавать на стол разрежьте середину рыбы и удалите позвоночную кость. Растопите масло, приправьте солью и перцем и полейте блюдо сверху.
Снимите со щуки кожу. Используйте кухонный комбайн или проверните рыбу на мясорубке с острыми ножами и добавьте: 1/2—3/4 чашки измельченных сухарей, 1 яйцо, 1/8 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложки молотого сушеного лука, 1/8 чайной ложки соли с чесноком, Толченые кукурузные хлопья
Слепите пирожки, обмажьте их хорошо взбитым яйцом и обваляйте в кукурузных хлопьях. Жарьте на слегка смазанной жиром сковороде при небольшой температуре.
(Если рыба не хранилась замороженной по крайней мере в течение 48 часов, ее следует 4—10 минут прокипятить на медленном огне в рассоле или в воде, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой. Это необходимо для уничтожения ленточного червя — паразита, опасного для человека.)
4 кг (или около того) рыбного филе, нарезанного на мелкие (1 см) кубики. Поместите рыбные кубики в рассол, состоящий из 4 чашек воды, 1 чашки соли, 1 столовой ложки порошковых квасцов. Выдержите рыбу в рассоле 48 часов. Используйте для этого емкость из пластика, стекла или из нержавеющей стали. Хорошо прополощите и высушите. Залейте на 24 часа уксусом. Обсушите, но не споласкивайте рыбу.
Для приготовления маринада: на 3-1/3 чашки сахара взять 4 чашки уксуса, 3 столовые ложки пряностей, 10 штук лаврового листа, 1/2 чайной ложки зернышек черного перца. Вскипятите маринад, помешивая до полного растворения сахара. Попробуйте на вкус: если покажется кисло — добавьте сахар, для большей остроты — добавьте уксус.
Остудите маринад. Нарежьте ломтиками 1 лимон и 1 луковицу средней величины. Поместите вперемешку рыбу, лук и лимон в банки. Залейте рыбу охлажденным маринадом. Плотно закройте и поставьте в холодильник по крайней мере на 3—4 недели. После вскрытия плотно закрывайте банки крышкой и держите в холодильнике.
Добавить комментарий
Любопытное
Рыболовный спорт для детей
Кто не видел их, начинающих рыболовов, группами и в одиночку стоящих в воде или сидящих по берегам рек и озер,...
Читать далее
